
Le cacaoyer, arbre dont est issu la fève de cacao, existait déjà 4000 ans avant J.-C. le botaniste Linné lui donne le nom de Theobroma cacao, c’est-à-dire « Boisson des Dieux » en raison des origines mythiques des précolombiens.
(selon Antony Bertou)
Les fèves de cacao sont constituées de 50 à 57 % de lipides, composant le beurre de cacao. La valeur calorique non négligeable du chocolat est d’environ 500 kcal/100g.
- Le chocolat noir possède une activité antioxydante hors du commun, grâce à ses polyphénols. De par cet effet antioxydant, le chocolat a un effet protecteur du système cardio-vasculaire. La consommation quotidienne de 20 g de chocolat à 70 % de cacao peut apporter une ration très intéressante de polyphénols à l’organisme, et s’avérer un précieux aliment-santé, idéalement en collation dans l’après-midi vers 16 h.
- Par ailleurs, il semble que certains antioxydants de la famille des polyphénols, les flavonols, possèdent une activité prébiotique en favorisant le développement et l’équilibre du microbiote intestinal.
- Le cacao possède également des effets tonifiants grâce à un composé spécifique, le théobromine.
- Selon une étude publiée par le British Journal of Nutrition, la consommation de chocolat noir à 70%, participe à la réduction de la résistance à l’insuline, antichambre du diabète, et ce grâce aux polyphénols du cacao
- Il aide par la présence de theobromine à brûler les graisses en activant la lipolyse, par la présence de théobromine. Il améliore le moral par sa forte teneur en magnésium, dont les déficits peuvent être à l’origine de fatigue, trouble du sommeil et irritabilité.
- Il augmente notre niveau d’énergie.
Et c’est si bon …
En pratique…
Choisir un chocolat sans huile de palme, c’est mieux. Outre sa consommation « classique » en tablette ou chocolats fins, le chocolat se consomme traditionnellement dans de multiples recettes sucrées (gâteau, fondant, moelleux, mousse…).
Veiller à choisir un chocolat proche de 70/. de chocolat noir.
Source :
– Hollenberg, N. K.; Fisher, N. D. L.; McCullough, M. L. Flavanols, the Kuna, Cocoa Consumption, and Nitric Oxide. Journal of the American Society of Hypertension 2009, 3 (2), 105–112. https://doi.org/10.1016/j.jash.2008.11.001
– Payne, M. J.; Hurst, W. J.; Miller, K. B.; Rank, C.; Stuart, D. A. Impact of Fermentation, Drying, Roasting, and Dutch Processing on Epicatechin and Catechin Content of Cacao Beans and Cocoa Ingredients. J. Agric. Food Chem. 2010, 58 (19), 10518–10527.